Il sottofesa è considerato uno dei tagli più pregiati, insieme agli altri della coscia. Viene spesso utilizzato per preparazioni a breve cottura.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIl sottofesa è un taglio di carne bovina di prima categoria, uno dei tagli più grandi del bovino. È situato lateralmente e posteriormente rispetto alla coscia, ed è adiacente alla noce. Il sottofesa è composto da due muscoli: il bicipite femorale e il parametrale-bicipite femorale. Il sottofesa è considerato un taglio di prima categoria, dunque uno dei più pregiati, insieme agli altri della coscia.
