Prima di procedere alla rosolatura, tagliate il biancostato Carni Barone a pezzi non troppo grossi, il più possibile perpendicolare alle fibre, ed eliminate il grasso in eccesso. Marinate i pezzi di biancostato con una manciata di semi di coriandolo frantumati, del pepe macinato, qualche pezzetto di aglio ed infine un goccio di vino bianco, e lasciatelo per un’oretta.

Per prima cosa dovrete far soffriggere per bene il trito di verdure, a parte in una casseruola e farlo sfumare con del vino bianco, salate e tenetelo massimo 10 – 15 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare per bene un filo d’olio di oliva e aromatizzate con un frutto secco di anice stellato, che rilascerà il suo aroma, ed adagiate tutti i pezzi di biancostato che durante la marinata a freddo avranno iniziato a perdere i liquidi. BIsogna rosolare per bene la carne da tutti i lati, ma per ottenere questo, bisogna lasciare uscire tutta l’acqua.

Appena tutta l’acqua sarà evaporata, fate rosolare i pezzi di carne e sfumateli con del vino bianco. Anche qui attendete che tutta la parte alcolica evapori. Dopo questa prima fase di cottura, eliminate l’anice stellato. Il fondo ricavato mettetelo da parte, che vi potrà servire per insaporire la stessa carne, o magari creare una salsa ristretta.

Unite al soffritto il biancostato, fate amalgamare bene gli ingredienti e, quando inizierà a sfrigolare, aggiungete la salsa di pomodoro e fate bollire a fuoco lento, e salate a piacimento. Lasciate la carne a bollire per almeno 1 ora e 30 minuti. Quando la carne volge a cottura, tenetela sempre nella casseruola chiusa con il coperchio, in modo da mantenere la temperatura alta.

In una padella antiaderente, con l’aiuto del solito filo di olio d’oliva, fate saltare per pochissimi minuti le foglie fresche di spinaci e non salateli se il sugo della carne e già saporito, quindi servite.