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Il coniglio non possiede una carne cospicua da utilizzare come taglio ma le cosce e le spalle si prestano bene alle lunghe cotture.
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Lo spezzatino di coniglio è ricavato solitamente dalla coscia, lavorata e disossata dai nostri macellai. Un secondo piatto tradizionale da preparare per un pranzo della domenica. È un classico sulle tavole di tutta Italia, una sorta di stufato realizzato sia in bianco che con il pomodoro e caratterizzato da lunghe cotture.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne bianca |
| Peso | 250 gr, 500 gr |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
| Conservazione | Conserva lo spezzatino di coniglio in frigorifero tra 0° e +4°C. |
| Confezione | Sottovuoto |
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete lo spezzatino di coniglio Carni Barone e fatelo rosolare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcool, salate, pepate e fate cuocete per 30 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario.
Versate la polpa di pomodoro e unite le olive; regolate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti aggiungendo il brodo se il sugo si restringe troppo. Guarnite con le foglioline di maggiorana fresche e servite.
In un tegame, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro, unite lo spezzatino di coniglio Carni Barone e fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati.
Mondate ed affettate il finocchio, tagliatelo a fettine e aggiungetelo al coniglio. Bagnate con 1 bicchiere di acqua, salate, pepate e fate cuocere, coperto, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua all’occorrenza.
Unite le castagne, i chiodi di garofano ed il finocchietto tritato finemente, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Servite ben caldo.
Versate in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva. Aggiungete il burro e lasciatelo fondere lentamente a fiamma bassa. Quindi disponete nella padella i pezzi di coniglio.
Lasciateli rosolare e colorire uniformemente girandoli spesso e mantenendo una fiamma bassa per evitare che si brucino. Quindi bagnate con il vino bianco secco.
Fatelo sfumare a fiamma vivace e poi abbassate la fiamma. Unite gli spicchi di aglio, le foglie di alloro e il piccolo rametto di rosmarino.
Versate sul coniglio il caffè, quindi bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo.
Mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa e a pentola coperta, girando i pezzi ogni tanto. Se il fondo di cottura dovesse ritirarsi troppo, aggiungete altro brodo caldo. A cottura ultimata, circa 30/40 minuti, assaggiate e, se necessario, salate.
Distribuite i pezzi di coniglio al caffè in piatti individuali tenuti al caldo e servite subito. Buon appetito!
Questi bocconcini di coniglio si adattano soprattutto alle lunghe cotture, che le rendono morbide e succose.
Consigliamo di accompagnare lo spezzatino con un vino delicato e morbido, ad esempio un Riviera Ligure di Ponente DOC.
