Questo taglio particolare è ottenuto con una sezione longitudinale praticata lungo la spina dorsale senza testa e zampe, detta mezzena.
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Mezzena di agnellone
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L’agnellone viene macellato dopo i sei mesi di vita, si alimenta ad erba e non più a latte. Presenta carni bianche più simili a quelle del vitello, è più ricco di grassi e le carni hanno un sapore e un aroma più accentuati. Il suo peso varia tra i 7 ed i 15kg. Ha un valore proteico e nutritivo molto alto e in genere ha un costo inferiore. Viene conosciuto anche sotto il nome di “Agnello bianco”.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne rossa |
| Peso | Mezzena da 5 kg |
| Tolleranza | A causa di una difficoltà di sezionamento ossa il peso potrebbe subire delle variazioni pari a ± 300 gr |
| Tipo di taglio | A pezzi |
| Conservazione | Questo pezzo, molto particolare e dalle dimensioni importanti, va conservato in un congelatore di grandi dimensioni. |
| Confezione | Sottovuoto |
Ricette
Tagliate la carne a grossi pezzi e rosolatela con olio e cipolla.
In una pirofila da forno formate uno strato di carne, uno di verze tagliate grossolanamente, uno di carote a rondelle e uno di patate a grossi pezzi.
Coprite a filo con brodo di carne o dado, incoperchiate e passate nel forno a 180° per circa 2 ore finché il brodo sarà assorbito. Regolate di sale e di pepe.
Una variante a questo squisito piatto unico si avrà aggiungendo più brodo, in modo che la verdura e la carne risultino cotte senza aver assorbito tutto il brodo.
Risulterà una minestra densa che verrà servita in grosse ciotole possibilmente di terracotta, con una macinata di pepe nero e crostoni di pane abbrustoliti al forno.
Ingredienti
- 1kg di agnellone Carni Barone
- 1 cavolo verza
- 5 carote
- 5 patate
- 1 cipolla rossa
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Suggerimenti
Consigli
Questa carne viene solitamente cotta alla brace, nel periodo pasquale, per mantenersi legati alla tradizione.
Abbinamenti
Puoi abbinare l’agnellone ad un vino rosso fermo, come il Calosso DOC.
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