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La carne del cappone è morbida, tenera e delicata e si presta a numerose preparazioni.
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Cappone intero, perfetto per preparare il tradizionale brodo. Si tratta di un pollo maschio, castrato dopo 60 giorni di vita per permettergli di prendere peso e sviluppare una carne più morbida. È considerata una carne nobile, da consumare soprattutto durante le feste.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne bianca |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
| Confezione | Sottovuoto |
| Conservazione | Il cappone, pulito e pronto per la cottura ma non lavato, si conserva nello scomparto più freddo del frigorifero all’incirca per un paio di giorni. Se si desidera conservarlo per periodi più lunghi (massimo 6 mesi) è meglio congelarlo dopo averlo anche lavato, asciugato ed farcito. |
Private il cappone delle interiora, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Versate abbondante acqua in una grande pentola e aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.
Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore, nel frattempo preparate la salsa. Fondete 20 gr. di burro in casseruola, aggiungeteci la farina, lavorate bene, allungate con 250ml circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per bene ed aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.
Pulite la cervella e scottatela per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe e passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata e incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.
Riducete il cappone a pezzi, appoggiateli sul piatto di portata, nappate con la salsa, quindi servite.
Solitamente questa carne si gusta lessa e bagnata nel sale, ma può anche essere ingrediente di piatti raffinati, come il pasticcio o il cappone ripieno.
Il cappone va abbinato solitamente ad un vino rosso fermo. Noi della Macelleria Barone vi consigliamo di accompagnarlo con un buon Nebbiolo d’Alba DOC superiore.
