Le ossa di manzo sono un ingrediente dimenticato della cucina regionale italiana, che viene utilizzato nella preparazione del brodo per il bollito di manzo.
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Per il brodo
Osso di bovino adulto piemontese
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Le ossa di manzo vengono utilizzate solitamente per insaporire il brodo di carne, dato che rilasciando il midollo in cottura conferiscono al piatto un sapore caratteristico. Anticamente, soprattutto nel dopoguerra, era così che si faceva il brodo nella cucina povera. Poi però, subentrati i tagli più ricchi come il girello, questa tradizione si è via via dissolta.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne rossa |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
| Conservazione | Conservale in un sacchetto chiuso ermeticamente in frigorifero, tra 0° e +2°C. |
| Tipo di taglio | A pezzi (intero solo per il 2 kg) |
| Confezione | Vaschetta in plastica |
Ricette
Immergete le ossa di manzo nell’acqua fredda assieme alla gallina e ad un pezzo di manzo, cipolla, carota, sedano, un ciuffo di prezzemolo legato. Lasciate cuocere per tre ore, a fuoco bassissimo, schiumando frequentemente.
Recuperate le ossa dal brodo bollente e staccate le piccole cartilagini collose con un coltellino. Deponetele nel piatto e conditele con due gocce d’olio dal sapore intenso, qualche cristallo di sale e una presa di pepe pestato al momento.
Ingredienti
- Ossa di gamba di manzo Carni Barone
- Gallina
- 1 pezzo di manzo
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo legato
Suggerimenti
Consigli
Grazie a queste parti di scarto come le ossa, il brodo diventa ricco e pieno di proprietà salubri. Il vero cuore del brodo di ossa, quello che contiene i migliori nutrienti concentrati, è la gelatina. Per ottenerla, si prepara una pentola capiente con i pezzi di carne e di ossa desiderati insieme a verdure e acqua fredda.
Abbinamenti
Puoi abbinare alle ossa un vino adatto per i bolliti. Un nostro consiglio è di utilizzare un Barbera D’Alba.
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