Le erbelle fanno parte delle frattaglie. Sono un taglio cilindrico e ricco di muscoli e membrane, che collega la faringe allo stomaco.
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Frattaglia
Erbelle di trippa di bovino
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Questo taglio rappresenta l’esofago del vitello. Si presenta solitamente di forma cilindrica ed allungata, poiché collega la faringe allo stomaco, e si tratta di un taglio poco diffuso. Come per la maggior parte delle frattaglie, il suo retaggio si deve alla tradizione contadina, in cui questa parte veniva consumata molto spesso. La trippa infatti non ha parti di scarto ed è tutta utilizzabile, anche se alcuni pezzi sono più noti di altri.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne rossa |
| Tipo di taglio | A pezzi |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato Europa (EU) |
| Conservazione | Conservare tra 0 °C e + 4°C, in un contenitore chiuso. Consumare entro pochi giorni, altrimenti consigliamo di congelare il tutto. |
| Confezione | Sottovuoto |
Ricette
In un pentolino, cuocete con due cucchiai di olio extravergine le erbelle di trippa Carni Barone tagliate a pezzettini. Conditele con sale, pepe e continuate a cuocerle con il brodo vegetale aggiungendo mestoli mano a mano. La cottura durerà circa 20 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare i cipollotti tagliati in olio extravergine. Dopodiché, aggiungete le carote tagliate a bastoncini e bagnatele con l’aceto di riso. Aggiungete anche il peperoncino fresco.
Lasciate che si riduca il tutto molto lentamente a fuoco molto lento. Una volta terminata la cottura della trippa e delle verdure, impiattate mettendo prima le verdure distese e poi adagiandovi sopra le erebelle.
Ingredienti
- 400g di erbelle Carni Barone
- 100g cipolla
- 800g carote
- Peperoncino fresco
- 1l di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Mezzo bicchiere di aceto di riso
- Sale e pepe
Suggerimenti
Consigli
Come ogni parte del quinto quarto, ti consigliamo di lavare a fondo le erbelle prima di cucinarle, e di accertarti che siano ben pulite.
Abbinamenti
In linea di massima, un vino sempre perfetto con la trippa è il Sangiovese. Non sovrasta il gusto tenue della trippa, ma gli si affianca, sostenendolo a meraviglia.
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