Anche se con poco grasso, il tessuto muscolare del codone presenta caratteristiche che permettono di ottenere una carne tenera sia per cotture al sangue che ben cotte.
ⓘ Politiche di rimborso eticoÈ un taglio di prima categoria, ricavato in prossimità delle vertebre vicino alla coda, sui glutei, dalla caratteristica forma triangolare. Solitamente, presenta su uno dei due lati un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. Contrariamente a quanto si possa pensare, data la posizione del taglio, il codone di manzo è molto tenero e gustoso. Estremamente variegato e versatile, si adatta a diversi tipi di preparazione.
