La carne di giovenca è rinomata per la sua morbidezza e la sua succulenza, dovute alla giovane età dell’animale e alla presenza di grasso intramuscolare. Il sapore della costata di giovenca è intenso e deciso, con note di carne matura e sentori di erbe spontanee.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLa costata di giovenca è un taglio pregiato di carne bovina proveniente da animali giovani, in genere femmine di manzo macellate prima dei 24 mesi. Si ricava dalla parte alta del costato, tra la sesta e la dodicesima costola, e presenta una caratteristica forma a “T” con l’osso che divide il filetto dal controfiletto.
