Il filone di vitello è il midollo spinale del vitello e rientra nel cosiddetto quinto quarto, ovvero tra le frattaglie dell’animale, le interiora un tempo dimenticate e ora tornate di moda.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIl filone di vitello si chiama così perché si tratta, letteralmente, di un lungo filo biancastro che si estrae dalla spina dorsale dell’animale: il midollo spinale. Attenzione a non confonderlo con il midollo osseo che si trova nell’ossobuco, poiché il filone è presente solo nella spina dorsale. Nel corso della storia è stato protagonista di diverse ricette regionali, mentre ad oggi non è diffuso come nel passato.
