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Taglio centrale pregiato per eccellenza, si presenta con un colore rosso brillante ed intenso, non interrotto da venature di grasso, con l’importante presenza dell’osso a “T” della vertebra lombare.
Il prezzo trovato è di €70,90 al Kg
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La fiorentina di razza piemontese, caratterizzata dal classico taglio a “T”, è ricavata sezionando la parte anteriore della lombata in corrispondenza di ciascuna vertebra, ottenendo una fetta di carne piuttosto spessa, anche se meno della razza chianina. Si tratta di un taglio di altissimo livello, tenero, magro e poco grasso, dall’ottima qualità nutrizionale e con un bassissimo livello di colesterolo.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne rossa |
| Tipo di taglio | Bistecche |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
Togliete la fiorentina Carni Barone dal frigo qualche ora prima di cucinarla: basterà farla arrivare a temperatura ambiente. Eliminate l’eventuale grasso in eccesso (ma solo se ce n’è molto) e scaldate la bistecchiera, o accendete in anticipo il barbecue o la griglia.
Trasferite la bistecca sulla piastra, sul barbecue o sulla griglia ben caldi e cuocetela 5 minuti per lato, girandola una sola volta con 2 palette di legno o una grossa pinza. Non bucate mai la carne, per evitare la fuoriuscita dei suoi gustosi succhi.
Disponete la fiorentina in piedi sull’osso, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti, per far penetrare lentamente il calore nella carne che, però, deve rimanere al sangue o rosata, a seconda dei gusti. In alternativa, avvolgete la fiorentina in alluminio e disponetela in forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
Trasferite la bistecca su un tagliere di legno, lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si ridistribuiscano e tagliate il filetto e la bistecca a fette in sbieco o semplicemente dividete in 2 parti, verticalmente, sia la costata che il filetto. Salate la fiorentina con sale non troppo fine e pepate, conditela con un filo di olio extravergine e servite.
È perfetta per la griglia ma, in alternativa, si adatta anche al forno a 50° per un’ora e mezza di cottura, per una pezzatura da un chilo. Successivamente si consiglia di scottare in una padella antiaderente e servire.
Per gustare a pieno la qualità della Fiorentina di Fassona, consigliamo un Chianti classico DOCG, vino rosso, fermo e secco, di medio corpo.
