La gallinella, spesso chiamata anche Campanello, è un piccolo taglio del muscolo che si trova vicino allo stinco. Presenta una forma ovale ed un colore più scuro rispetto agli altri tagli bovini.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLa Gallinella è un taglio di carne che, sebbene appartenga alla seconda categoria, è considerato molto nobile. Si trova nella parte inferiore della gamba, precisamente tra il girello ed il garretto posteriore, ed è costituito principalmente da masse muscolari, in particolare il gastrocnemio laterale e mediale, il soleo ed il flessore superficiale delle falangi. Essendo ricca di tessuto connettivo, è considerata una delle principali carni per il brodo e lo spezzatino.
