Questa carne macinata si presenta alla vista con una tonalità rosso vivace, visibilmente magra e tenera.
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Polpa magra scelta fra tagli centrali, finalizzata principalmente al consumo crudo. Grazie all’assenza quasi totale del grasso, possiamo macinarla agevolmente e offrirti un prodotto da servire come antipasto, tagliata al coltello e condita appena prima di consumarla con solo olio e sale e, a scelta, un po’ di pepe. Questa preparazione è stata resa famosa dalla celebre ricetta della carne cruda all’albese.
