Questo taglio presenta una carne non grassa e ricca di fibre, che se cotta con attenzione diventa succosa e saporita.
ⓘ Politiche di rimborso eticoSi tratta del taglio con la carne più dura dopo il cuore ma, grazie alla particolare conformazione del tessuto connettivo, con una cottura lenta e prolungata, si scioglierà letteralmente in bocca. In questo modo, la carne risulterà del tutto unica, magra e tenera allo stesso tempo. Anatomicamente parlando, si tratta del muscolo che si trova nella zona situata tra muso e gola, tra tenerone e musetto.
