Insieme alle animelle, alla trippa, alle cervella, al fegato e a moltissime altri parti, la testina fa parte delle frattaglie del vitello, anche se non si può dire che sia un tipo di interiora.
ⓘ Politiche di rimborso eticoLa testina di vitello è parte del quinto quarto. Presso Barone, la trovi già pulita ed arrotolata. Da sempre considerato come taglio povero ed economico, è stato visto per diverso tempo quasi uno scarto. Invece, la testina di vitello è uno dei tagli principali di un piatto tipico piemontese che tutto si può considerare, meno che povero: il Gran Bollito misto.
