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Hanno piccoli muscoli ed è difficile disossarle. Si possono cucinare intere con le ossa, soprattutto in umido, oppure disossate usando la polpa per ragù o come ripieno.
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Nel coniglio le spalle si distinguono per le dimensioni più piccole. Si tratta di un taglio povero di polpa, non molto diffuso, ma che presenta pregi nascosti. Infatti, spesso la loro polpa viene utilizzata per preparare gustosi ripieni o ragù.
| Brand | 🥩 Barone Classic |
|---|---|
| Collezione | Carne bianca |
| Tipo di taglio | A numero |
| Origine | Nato, allevato, macellato e sezionato in Italia (IT) |
| Conservazione | La carne di coniglio si conserva per 2-3 giorni in frigorifero (0° e +3°C)avvolta in carta oleata. |
| Confezione | Sottovuoto |
Pulite il coniglio eliminando l’eventuale grasso in eccesso, quindi tritate la cipolla e mettete 5 cucchiai d’olio in una padella, assieme alla cipolla, e fate rosolare. Unite le spalle di coniglio Carni Barone e, tenendo una fiamma media, fate insaporire, salate e pepate.
Mentre il coniglio insaporisce, in una padella create il fondo dei funghi con olio aglio e prezzemolo, rosolate i porcini e poi uniteli al coniglio. Aggiungete un mestolino di brodo, coprite e a fiamma bassa portate a cottura, mescolate una volta i pezzi di coniglio in modo che si colorino per bene, basteranno circa 20 minuti.
Sfumate con cognac, unite la panna e fate restringere leggermente la salsa. Servite ben caldo.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini; poi, in una padella con l’olio, fate saltare il coniglio insieme ad aglio e peperoncino. Quando le spalle si saranno ben rosolate, sfumate col vino bianco e lasciatele andare per qualche minuto.
In ultimo, aggiungete i pomodorini e lasciate andare fino a cottura ultimata.Nel frattempo, fate un trito grossolano con le erbe aromatiche e aggiungetene un po’ anche in cottura.
Togliete dal fuoco, aggiungete il restante trito di erbe aromatiche e servite subito ben caldo.
Queste parti, poco apprezzate in cucina, spesso vengono cotte in umido con ingredienti di contorno, come funghi, olive e cipolle, che rendono il piatto più consistente.
Gusta le spalle di coniglio accompagnadole con una buona birra APA.
