Il carrè si presenta come un unico pezzo di carne costituito da tante costine una vicino all’altra. Servito in un unico blocco è molto scenografico, ottima soluzione in occasione di ricorrenze speciali.
ⓘ Politiche di rimborso eticoIn un recipiente (non di metallo) preparate la marinata con gli odori e le verdure tagliati grossolanamente, il vino e l’aceto; immergetevi il carré ben lardellato. Coprite con un canovaccio e lasciate marinare per almeno 24 ore.
Al momento della cottura tirate fuori il pezzo di cinghiale e mettetelo in un tegame con l’olio e le verdure della marinata; salate e pepate. Fate rosolare bene, bagnando via via con il liquido della marinata; aggiungete all’occorrenza acqua o brodo.
Dopo circa 15 minuti togliete il carré e tenetelo in caldo. Passate il fondo di cottura al passatutto, aggiustate di sale e pepe; tagliate a fette il carré, nappatelo con la salsa e servite ben caldo.
